Curados

Longaniza Curada Elaboración: Paletilla, magro de 1ª y magro de 2ª de cerdo, picado y amasado con sal, azúcares y especias, sales curantes (nitrato sódico), antioxidante (vitamina C) y colorante natural. Embutida en tripa de cerdo y colgada en herradura, curada durante 18-20 días a una temperatura aproximada de 11ºC. Adquiere un aspecto rosáceo con leves tonalidades de flora, consiguiendo un sabor profundo y un aroma que recuerda a robles y encinas. Sugerencias: Abrase la bolsa unas horas antes de su consumo. Sírvase en rodajas finas como aperitivo o entrante acompañada de un vino tinto del año.

Secallona Elaboración: Paletilla, magro de 1ª y magro de 2ª de cerdo, picado y amasado con sal, azúcares y especias, sales curantes (nitrato sódico), antioxidante (vitamina C) y colorante natural. Embutida en tripa de cerdo y curada durante 20-25 días a una temperatura aproximada de 11ºC, adquiriendo forma aplanada, aspecto sonrosado y un sabor dulzón y suave. Sugerencias: Abrase la bolsa unas horas antes de su consumo. Combina muy bien a rodajas con un buen Cavernet.

Chorizo dulce Chorizo picante Elaboración: Paletilla, magro de 1ª y magro de 2ª de cerdo, picado y amasado con sal, azúcares, especias y pimentón dulce o picante. Embutido en tripa de cerdo y colgado en herradura, curado durante 18-20 días a una temperatura de entre 8 y 10ºC. Adquiere un aspecto anaranjado, y un sabor agradable con un matiz exótico. Sugerencias: Abrase la bolsa unas horas antes de su consumo. Muy utilizado en la preparación de guisos, cocidos de judías, caracoles y sofritos, para potenciar el sabor. También acompañado de un buen vino de crianza.

Longaniza de Pascua Elaboración: Paletilla, magro de 1ª y magro de 2ª de cerdo, picado y amasado con sal, azúcares y especias, sales curantes (nitrato sódico), antioxidante (vitamina C) y colorante. Embutida en tripa estrecha y atada en porciones de 15 cm., colgada y curada durante 15 días a una temperatura aproximada de 13ºC. Adquiere un sabor meloso con matices silvestres. Sugerencias: Abrase la bolsa unas horas antes de su consumo. Ideal para meriendas.

Salchichón Elaboración: Paletilla, magro de 1ª y magro de 2ª de cerdo, picado y amasado con sal, azúcares y especias, sales curantes (nitrato sódico), antioxidante (vitamina C) y colorante natural. Embutido en tripa semirizada de cerdo de unos 25 cm., colgado y curado durante 50 días a una temperatura aproximada de 11ºC. Adquiere un color marronáceo con tonalidades florales, y su sabor medio y con cuerpo resulta casero y fresco. Sugerencias: Abrase la bolsa unas horas antes de su consumo. Cortado en finas rodajas, en entremeses, aperitivos y entrantes. Ideal en meriendas de fiestas.

Jamón añejo Elaboración: Pierna trasera de cerdo con hueso seleccionada, con infiltraciones de fina grasa. Salada y colgada durante 12-14 meses. Sugerencias: Cortarlo en lonchas muy finas para apreciar su "bouquet". Es perfecto para entremeses, entrantes y meriendas, aunque tomado solo con un buen vino de reserva resulta exquisito.

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